1. Подготавливаем рис
Варка риса для китайцев представляет собой настоящее искусство. Они очень трепетно относятся к своей главной злаковой культуре. Рис должен быть пушистым, как птенчик, который только что вылупился, и влажным, как морской песок, — говорит подруга. Первым делом рис необходимо долго промывать в воде, в это время она не будет чистой и прозрачной. Это необходима для того, чтоб убрать всю рисовую муку, которая образуется от трения зёрнышек друг о друга. Мука с водой образует клей, из-за которого зёрнышки слипаются, вода становится очень густой и не выкипает до конца, а рис подгорает, — говорит китаянка. Затем рис необходимо замочить на полчаса, когда вы варите его летом, и на час, когда зимой. Он набухает, а внутри сохраняются все питательные вещества, которые не будут теряться при варке.
2. Варим рис
Промытый и замоченный рис необходима влить водой в соотношении 1:1,25. Для готовки лучше выбирать посуду с толстым дном, а вдобавок в любом случае накрывать его крышкой. Моя знакомая китаянка даже поделилась традиционным детским стишком. Даже когда ребенок Сильно плачет от голода, Крышку нельзя снимать, В это время рис не будет готов. Крышка нужна для того, чтоб сохранить максимум несколько в кастрюле, так как рис готовится именно за счёт несколько, а не кипящей воды. До закипания пламя большой, далее небольшой, а ближе к концу — абсолютно слабый. Готовность определяем по звуку: как только вода перестает булькать, уменьшаем пламя, а когда слышно шипение, выключаем.
3. Заканчиваем готовку и подаем рис
Потом того как пламя выключен, крышку нельзя поднимать ещё 10 мин.. За это время продукт доходит до нужной кондиции. Вы, русские, солите рис и добавляете масло ещё до окончания готовки, так делать нельзя. Рис сварится неправильно, он не будет рассыпчатым, — говорит подруга. Подаётся рис чуть теплым с мясными и овощными подливками, которые, в свою очередь, обычно солят и приправляют довольно интенсивно. Поверх все посыпают кунжутом либо зеленым луком.
